銀座でステーキや季節の魚介が人気のディナーを

7,500円

当店の看板メニューである「オードゥーブル」。季節の魚介を使用した逸品の数々で、一皿を彩ります。秋口から冬の終わりまでの間は、牡蠣のソテーをご用意。当店の牡蠣料理は、身が大きく美味しい時期にしか扱わないため、ファンになられるお客様が多くいらっしゃいます。どの料理にもいえることですが、確かな味を守り続けながら、一品ひと品心をこめてお作りしています。

1,900円

洋食のすべてがこの一皿でわかると言っても過言ではない「コンソメ」。シンプルな調理法ながらも、手間暇を惜しまず一つひとつの工程を踏むことで、やさしくも深い味わいを織り成します。当店では、鶏肉、スネ肉を入れて煮込み、じっくり煮詰めてから丁寧に濾していきます。そこにさらに肉を入れて煮詰め、2回出汁をとることで、旨味を凝縮させています。4日～5日間かけてつくるスープを、ぜひお召し上がりください。

12,500円

脂のバランスを見て厳選する、さっぱりとした国産牛を使用したステーク。表面をこんがり焼いてから、オーブンで旨味を閉じ込めながらゆっくり焼いていきます。合わせるソースは、デミバターソースを。ベースはブイヨンからとり、小麦粉、野菜、ワイン、スパイスを混ぜ合わせ、2週間かけて煮込んだデミグラスソースです。ステークの適度なサシが、ソースとの相性を高めます。